金岭名菜创新日式料理位于石老人海水浴场附近，周围环境优美、清新，步行十几分钟就来到海边。酒店分上下两层，营业面积有近2000平方米，在岛城的料理店中算是很大的。这家店的前身是有名的金岭大酒店，之后重新装修，变成了现在的日式料理店。

      推开日式的推拉木门，走进店里，店面装修是很传统的和风食屋风格，清新雅致的布局、日本和室房间，地道的日本服务礼仪，传统珍贵鱼拓作品、插花、人造的假山流水都烘托出一片安静愉悦、舒适的就餐气氛。包间分别以日本地名命名，如名古屋、东京、伊豆，也饶有趣味。这些全部出自马先生之手。马先生是这里的经理，除了金岭名菜，他还经营一家园林绿化公司，因此这里的装修颇具风采。

      掀起绘有艺妓的门帘走入包间，在桌子的正上方有一盏盏日式桶形吊灯，，黑胡桃木制的餐桌，线条简洁，传递着浓浓的京都装饰风情。靠窗的塌塌米，用竹帘将空间隔断开来，使整个餐厅整体感觉非常雅致。坐在榻榻米上，品尝着精美的日本料理，才能最切实地感受传统日本人的日常生活，领会日本文化精细、清淡、纯粹的特点。

      因为来店里就餐的客人中，有很多是来旅游的外国人，因此这里的员工大都能用英、日、韩三语服务。金岭的服务理念着重“换位思考”。从顾客的角度出发，贯穿在服务的全部过程当中。比如自助餐，一般过了点餐时间，是不能够继续再点的，但是在这里，如果确实情况特殊，服务员就会耐心地等到顾客点完。

      ——马先生是一个很看重儒家思想的人，而且尤其注重孝道。在采访的过程中，他几次说起老祖宗的东西不能丢、人不能忘本。而且告诉我们，这里的服务员都需要学习《弟子规》，他说：“如果一个服务员连父母都不尊敬，又怎么能指望他对客人负责呢？”，这句话让我们领悟到金岭的服务理念，“己所不欲，勿施于人“。

      同样地，在选材方面，金岭也从客人的健康出发，选用的海产品都是从附近的渔码头购买，保证新鲜。蔬菜则选用纯绿色无公害的蔬菜，也是从专门的种植基地取材，并定期做抽检。一些对材料要求高的菜品，如三文鱼、金枪鱼等海产鱼类，则全从日本进口，牛肉则是地道澳洲安格斯黑牛。至于其他如清酒类、芥末配料等，也大都采自原产地。

      金岭的料理，主要突出“创新”二字。这里的创新，既体现在每道菜品的本身，也体现在料理的整体搭配上面。比如创造性地将一部分经典中餐菜式引进来，使菜品更加多元化，丰富了菜品的内容，也满足了各类顾客的需求。值得一提的是，为了保证口味的多变，金岭的特别推介菜式也经常转换，并贴在墙上显眼的位置。

      花样刺身

（三文鱼刺身）

      ——这里刺身的花样繁多，就拿一道什锦刺身拼盘来说，三文鱼、乌贝、八爪鱼、红金枪鱼、箭鱼以及响螺肉济济一堂，营养丰富，肉质鲜美。吃这些刺身时离不开食碟里的酱料和芥辣，八爪鱼的香滑，响螺肉、乌贝的爽脆，三文鱼、红金枪鱼、箭鱼的鲜嫩，都令人食之难忘。

      还有这道“薄切比目鱼”，装盘非常精致，比目鱼肉被片成薄薄的一片，乍看之下，像极了盘中的柠檬片，二者浑然一体。而且与普通的生鱼肉不同的是，这道菜的上面淋了一层鲜美、开胃的鱼籽。鱼肉鲜美，鱼籽紧致、香脆，是以前从未吃过的。相比之下，我更喜欢金色的鱼籽，因为口感更为滑脆一些。

    味美烤物

（西京银鳕鱼）

      日式料理生、烤、炸、煮，我们首先尝到的是一道西京银鳕鱼。烤的外焦里嫩的鳕鱼，蘸上特别配制的调料，味道果真与众不同。尤其是入口时的鲜嫩之感，和着酸味、香味、以及生芥末微微的冲鼻味，是其他菜式所不能比的。

       还有两道烤物分别是盐烤秋刀鱼和盐烤海捕大虾。这里的烤秋刀鱼色泽金黄，挤上几滴柠檬汁，从肉质最嫩的腹部开始吃，只有鲜美，毫无腥腻与焦味，其肉质松软，尤其是那背部，更是肥美有加。

    创意寿司

（什锦寿司拼盘）

    寿司是日本最具代表性的风味美食之一，向来以味道鲜美种类繁多深得美食者的喜爱，金岭的寿司造型美观，香糯可口，非常具有独创性。一道“寿司拼盘”，集众多海鲜肉片于一起，五颜六色覆盖在雪白浓香的饭团上，真正的“秀色可餐”。

      因之前试过刺身，此次任置那鲜美的虾尾、三文鱼、红金枪鱼等海鲜于不顾，只想吃那光泽晶亮的“手卷”寿司。这种寿司在很多地方都可以尝到，甚至仅用紫菜、饭团等材料，可自己在家烹调。但加州卷却更为好吃，晶亮的米粒如珍珠一般，在口中散落、融化。

      “三文鱼籽军舰卷”是将海鲜三文鱼籽、沙律酱和饭团一起制成的寿司，那颗颗晶莹剔透的鱼籽，真让人百般怜爱。

      中华料理

（佛跳墙）

      上面提到菜品搭配的创新，而这个“中华料理”系列便是这个主题的核心。佛跳墙是闽菜的代表，肉脂渣则是崂山本地口味，糅合在日本料理当中，极大地丰富了“料理”的概念。这样的创新是其他日式料理店所少有的，而且真正做到了料理与中餐的完美融合。

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