梁大厨，喜欢旅游，不安分。当我问他对川菜有什么感觉时，他憨厚地笑着说：川菜，用以前的四川话来说，就是“江湖菜”，家常风味、辣劲十足，但深受大江南北人的喜爱，四海可以为家。他的使命就是，在自己四处旅游的同时，把川菜发扬广大，让更多的人来了解它，爱上它，让“江湖菜”笑傲江湖。

　　沸腾鱼

　　主料：草鱼、黄豆芽

　　辅料：麻椒、干辣椒、香料、姜、葱、猪油、鸡油、胡椒粉、味精、白酒、生粉、鸡蛋

　　制作方法：

      1、先制油，加入麻椒、干辣椒、香料、姜、葱、猪油、鸡油用火熬香，只取油。

　　2、草鱼现杀，去内脏清洗干净后切成薄片，再用清水把血水冲洗干净，加盐、味精、胡椒粉、白酒码味，再加入1个鸡蛋将鱼片拌匀，使鱼片滑嫩。

　　3、鱼片上浆，加入生粉(红薯粉或绿豆粉)混合鱼片，用手抓匀。

　　4、清水把黄豆芽煮熟，起锅装盘垫底;鱼片下锅煮至八成熟，捞起滤去多余水分码在黄豆芽上;热油，取第一步已制好的油，油温达至六成热时，加入麻椒、干辣椒，至香时将油淋到鱼片上即可，一份沸腾鱼就制作完成。

　　蛤肉小白菜

　　主料：3个鸡蛋、小白菜、龙口粉丝、蛤蜊肉

　　辅料：干辣椒、鸡精、味精、盐、胡椒粉、姜葱蒜片

　　制作方法：

      1、用温热水将粉丝泡软，捞起备用

　　2、将鸡蛋打散，加盐调味，入锅炒熟装盘备用

　　3、另置锅烧油，下葱姜蒜干辣椒爆香，放入已切好的小白菜炒至六成熟时加入炒好的鸡蛋一起炒，八成熟时加入蛤蜊肉、粉丝，加很少一点水同煮，最后加入鸡精、味精、盐、胡椒粉调味，起锅即可。

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